La mia ricarbonara: Si narra che mio fratello Pino per sbaglio mischiò tartufi e uova in un barattolo, le uova presero il profumo del tartufo e siccome il piatto forte del nostro ristorante era la carbonara la introducemmo sul menù. La mia modifica è stata solo l’utilizzo del guanciale di Norcia, tartufo nero Umbro/Abbruzzese Continue Reading

Si narra che un nobile sperduto in un bosco per una battuta di caccia trovò riparo e aiuto da un gruppo di carbonari che stavano accudendo alle loro carbonaie. I carbonai all’epoca portavano con loro l’indispensabile per i loro sostentamento nei boschi, ( Farina, lardo o guanciale e forme di formaggio)
Impastavano la farina e poi mischiavano con lardo uova e formaggio, il nobile impazzì per il sapore nuovo e quando torno nel suo castello incaricò il suo cuoco di rifare lo stesso piatto, ma mancava qualche cosa che il cuoco non riusciva a capire e interpretare, il colore scuro, (la polvere nera delle mani sporche di carbone) dopo vari tentativi lampo di genio, macinò del pepe su quel piatto e il nobile apprezzò.